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【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你

(2021-05-04 09:24:34)
标签:

健康

美食

情感

育儿

杂谈

分类: 温暖早餐、面点及米饭
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
作为南方人,从原来的面点小白逐渐成长为我家乃至身边朋友的面食大厨,也是经历了很多次的失败总结才有现在,所以自己经历过了才想把要点分享给大家,避免走弯路。
很多人说烙饼做起来很简单,但是自己做的怎么口感不够松软或者不够酥脆?这和你和面是有很大关系的。今天我就和大家分解下,学会保证你一次就成功。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
要想做好的烙饼皮薄层次丰富,或者外皮脆内里松,水粉比例很重要。
大家都知道,基本上做包子的比例是60%,而馒头是50%水量,但是做烙饼则要70%左右,也就是活的面要比较粘手,这不要紧,接下来第二步紧扣第一步,如此下来,保证你的烙饼做一次成功一次,下面一起来看看具体做法把。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
【五香烙饼】
我用的材料都在这里了,分别是300克的中式粉(也就是馒头粉或者叫中筋面粉) 200克的水,另外 盐2克
肉馅部分可以根据个人口味自己选择,我这里用到了肉馅、包菜和洋葱
调料:六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,香油
有人问了你不是说水粉比例要70%吗?这是大概的范围,具体和面粉吸水性还有关系的,我用的这个粉吸水性不是太强,所以加入200克水就已经很粘了。
然后在双手抹上油,将面团分成6份,也抹上油放盘中,最少要静置松弛半个小时,这个过程是让面团糊化。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你

接着开始准备馅料,将包菜掰小块,洋葱也稍微切块,少许的姜一起放入料理机打碎。

【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
然后和肉馅放一起,接着加入所有的调料,我这里用到了六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,香油,顺一个方向不断搅拌上劲。接着腌制15分钟使其更加入味。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
松弛到位的面团因为上面有了油,所以在案板上很好操作,用擀面杖轻轻擀薄或者直接用手压成长条都可以的,然后放入馅料。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
接着,从一边开始往另一边收,并且将2边往中间,这样到另一端就容易收好不会漏,再次放一边松弛10分钟左右。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
将电饼铛加热,然后刷油,将饼胚放上汽,用手轻轻按压下,因为松弛过了,所以不必担心会破皮。盖上双面各5分钟就可以。如果你喜欢酥脆的,那么在最后几分钟不要盖上即可。

【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你
按照这个方法,做的烙饼真的是外酥内嫩,非常的好吃,而且很有层次,最近这段时间,我家先生就喜欢用这款烙饼当早餐,一次吃2块,配上每天必喝的岩茶,中年两口子的日子,别提过得多惬意了。
小叮咛:
揉面水要多一些,比做包子水量要多,另外要松弛到位,最少半个小时,因为粘手所以要抹油,这样也方便后期操作。
卷的时候要一边卷一边拉,这样可以让层次更丰富,同时再次松弛就不用担心皮薄会破的问题。
喜欢松软的可以全程盖着电饼铛烙,喜欢外脆内软的,那么在最后几分钟就开盖烙就成。
【五香烙饼】层次丰富,外酥内香,步骤全部告诉你


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